エインシャント・ピークス パールシャルドネ

エインシャントピークス　パールシャルドネ

パール・コレクションはエインシャント・ピークスが持つラインアップの中でも「ベスト・オブ・ベスト」に位置付けられ、極少量のリザーブワインとしてその貴重さから本来ワイナリーでのみ購買できる「隠された宝」のワインです。

今回さらに数ケースのみ日本用に入手させていただきました。

蜂蜜、キャラメル、焦げたバターのノートがアクセントになり、鮮やかなパイナップルのアロマが詰まっています。滑らかで粘性のある感触で、バニラスパイスのヒントと共にピーチやシトラス、トロピカルフルーツの贅沢なフレーバーを感じられます。酸味のバランスをとることで、長い余韻に力を与えます。

クリーミーなパスタ、柑橘類を使用したグリルチキン、バターポーチドホタテ、ローストサーモンとよく合います。

収穫初期はいきいきとした若い果実を収穫、その後豊かなトロピカルフレーバーを取り入れるための後期収穫が続きました。ソフトな除梗・圧搾後、果汁を冷却。新樽を30％使用して10日間発酵後、ワインは11ヶ月間熟成。触感と口当たりを強調するために毎月バトナージュ（澱をかき混ぜ）、ソフトでクリーミーな触感を与えるために、マロラクティック発酵（乳酸菌がワインのリンゴ酸を乳酸と炭酸ガスに分解する発酵）の二次発酵を施しました。その結果バランスを保った、この豊かなシャルドネができあがりました。